公共营养师膳食调查和评价

公共营养师膳食调查和评价

一、膳食调查概述

膳食调查是公共营养师评估个体或群体膳食质量、了解营养素摄取情况的重要手段。通过膳食调查，可以获取关于食物摄取

量、种类、烹饪方法以及被调查者基本信息等多方面的数据，为后续的营养评价提供基础。

二、膳食调查方法

1. 称重法

   - 优点：结果较为准确，能够详细记录食物的重量和种类。

   - 缺点：操作繁琐，需要花费较多时间。

2. 记账法

   - 优点：简便易行，适用于家庭、幼儿园、学校等集体单位的膳食调查。

   - 缺点：难以准确记录调味品和零食的摄入量。

3. 24小时回顾法

   - 特点：通过询问被调查者过去24小时内所摄入的食物，了解其膳食情况。

   - 注意事项：调查时间一般要求在15-40分钟内完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。

4. 膳食史法

   - 特点：通过详细询问被调查者的饮食习惯和食物偏好，了解其长期的膳食情况。

   - 应用：适用于慢性病患者的膳食调查。

5. 称重记账法

   - 特点：结合了称重法和记账法的优点，既准确又简便。

   - 应用：在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了称重记账法进行膳食摄入量调查。

三、膳食评价

1. 营养素摄取评价

   - 内容：评估个体或群体蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入量是否满足需求。

   - 参考指标：DRIs（膳食营养素参考摄入量）、中国居民平衡膳食宝塔等。

2. 食物结构评价

   - 内容：分析各类食物在膳食中所占的比重，评估膳食结构的合理性。

   - 依据：中国居民平衡膳食宝塔等。

3. 能量来源评价

   - 内容：计算膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比，评估能量来源的合理性。

   - 推荐比例：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%-15%，来自脂肪的能量占20%-30%，来自碳水化合物的能量比例占55%-65%。

4. 特殊人群评价

   - 内容：针对孕妇、儿童、老年人等特殊人群，评估其膳食是否满足特殊营养需求。

   - 方法：根据特殊人群的营养需求，制定个性化的膳食评价标准。

四、膳食调查和评价报告撰写

1. 报告内容

   - 基本信息：被调查者的基本信息，如年龄、性别、职业等。

   - 膳食摄入情况：详细记录被调查者的食物摄入量、种类、烹饪方法等。

   - 营养素摄取情况：评估被调查者的营养素摄取是否满足需求，列出主要营养素的摄入量及与DRIs的比较结果。

   - 膳食结构评价：分析被调查者的膳食结构是否合理，提出改进建议。

   - 结论与建议：总结调查结果，提出针对性的膳食建议。

2. 报告格式

   - 标题：明确报告的主题，如“XX地区居民膳食调查和评价报告”。

   - 署名：报告撰写者的姓名和单位。

   - 前言：简要介绍调查的背景、目的和意义。

   - 主体：详细阐述调查方法、结果和分析。

   - 讨论：对调查结果进行深入讨论，提出改进建议。

   - 结语：总结报告的主要内容和结论。

五、注意事项

1. 调查前准备

   - 制定详细的调查计划，明确调查目的、方法和步骤。

   - 准备必要的调查工具，如调查表、食物成分表、食物秤等。

   - 对调查人员进行培训，确保其熟悉调查方法和流程。

2. 调查过程中

   - 保持与被调查者的良好沟通，确保数据的准确性和完整性。

   - 注意保护被调查者的隐私，避免泄露个人信息。

3. 数据分析与报告撰写

   - 采用专业的统计分析软件进行数据录入、整理和分析。

   - 撰写报告时，注意语言的专业性和准确性，避免使用模糊或不确定的表述。